Pęczak z roszponką i pieczoną dynią
3 garście roszponki, 1 mała dynia piżmowa, 50 g sera koziego dojrzewającego, 200 g kaszy pęczak, 1 szalotka, 2 ząbki czosnku, 3 szklanki bulionu warzywnego, garść pestek słonecznika, garść migdałów, oliwa, sól, pieprz
Dynię umyć, rozkroić na pół i wybrać pestki. Pokroić w dużą kostkę, skropić oliwą, doprawić solą i pieprzem. Ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Piec do miękkości przez około 25-30 minut w piekarniku nagrzanym do 200 st. C. Kaszę ugotować, ostudzić. W rondelku zeszklić szalotkę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Po minucie wsypać kaszę, wlać bulion, gotować około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Do gotowej kaszy dodać pokrojoną w kostkę dynię. Całość posypać roszponką, pokrojonym w cienkie plasterki serem kozim dojrzewającym, migdałami oraz uprażonymi na suchej patelni pestkami słonecznika. (www.eisberg.pl x 2)
Kasza z dynią i kurkami
2 saszetki kaszy jęczmiennej grubej, 1 dynia piżmowa, świeży rozmaryn, sól, pieprz, olej rzepakowy tłoczony na zimno, garść świeżych lub mrożonych kurek, 1 cebula, 5 ząbków czosnku, 1 łyżka posiekanego koperku lub pietruszki, mały słoik suszonych pomidorów, 1 gęsty jogurt naturalny, 1 łyżka soku z cytryny
Dynię przekroić wzdłuż na pół, usunąć gniazda nasienne, każdą połówkę natrzeć olejem rzepakowym, posolić, dodać dwie gałązki świeżego rozmarynu i zawinąć w folię aluminiową. Piec w 180 st. C przez 45 minut. Kaszę ugotować. Na patelni rozgrzać olej, dodać posiekaną cebulę i posiekany ząbek czosnku. Smażyć przez 3 minuty. Dodać oczyszczone kurki i smażyć kolejne 5 minut. Dodać ugotowaną kaszę, posiekane suszone pomidory i dwie łyżki oleju z suszonych pomidorów. Smażyć jeszcze przez minutę, doprawić. Dodać posiekany koperek i rozmaryn. Pozostały czosnek wycisnąć w prasce, wymieszać z jogurtem i sokiem z cytryny. Dynię wyjąć z folii, pokroić w plastry, podawać z kaszą z kurkami i sosem czosnkowym.
(www.halina.eu)
Makaron zapiekany w dyni z porem i kurczakiem
1 średnia dynia, 400 g makaronu papardelle, 300 g mięsa z uda kurczaka, 300 ml śmietany 30%, 2 średnie pory, 300 miąższu z dyni, 3 łyżki masła, 6 listków świeżej szałwii, 10 listków świeżej bazylii, 100 g tartego żółtego sera, 4 łyżki oleju, sól i pieprz
Z dyni odciąć pokrywkę, wydrążyć środek, wysmarować wnętrze olejem i podpiec w piekarniku w 160 st. C przez ok. 20 minut. Makaron ugotować w osolonej wodzie na półtwardo, odcedzić i zahartować zimną wodą. Kurczaka pokroić w kostkę, posolić, popieprzyć i podsmażyć na dwóch łyżkach oleju na złoty kolor. Dodać pokrojony w półkrążki por (bez mocno zielonych części) dodać masło, cząstki miąższu z wydrążonej dyni i całość poddusić 2-3 minuty. Do całości dodać wcześniej przygotowany makaron, śmietanę, pokrojoną w paseczki szałwię, bazylię i wymieszać. Nafaszerować dynię, posypać serem, przykryć dyniową pokrywką i zapiec w piekarniku w 180 st. C przez ok. 30-40 minut.
(www.piatnica.com.pl)
Pasta z dyni
700 g dyni hokkaido, 2 papryki, 10 pomidorów suszonych z zalewy olejowej, 3 szalotki, 3 ząbki czosnku, 3 łyżki tartych migdałów, 250 ml oleju rzepakowego, sól, pieprz
Dynię pokrój w kostkę i smaż na oleju aż do zarumienienia. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i smaż przez 5 minut. Dodaj szalotkę, ząbki czosnku oraz tarte migdały. Podsmaż wszystko ok. 3 minut. Przełóż całość do miski, dodaj pomidory suszone, zmiksuj i dopraw.
(www.vog.pl)
