Jak ugotować ryż do obiadu? Japończycy mają unikalny patent. Zobacz 3 sposoby na gotowanie ryżu białego, brązowego i do sushi

Gotowanie ryżu w Japonii to prawdziwa sztuka kulinarna. Z pokolenia na pokolenie przekazywano wiedzę dotyczącą gatunków ryżu, sposobu ich przygotowania, doprawiania i gotowania. Istotną rolę odgrywa potrawa, w której będzie wykorzystany konkretny rodzaj ryżu. W Japonii ryż polany odrobiną octu ryżowego i podawany z kiszonymi warzywami to rodzaj szybkiej przystawki, którą można zrobić w kilka chwil. Zachęcamy do łączenia ryżu z kimchi z młodej kapusty. Zobaczcie, jak dobrze ugotować ryż nie tylko do dań kuchni japońskiej.

Liczba porcji: dla 4 osób.
Czas przygotowania: 5 minut, leżakowanie 40 minut, gotowanie 13 minut.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 400 ml japońskiego ryżu (lub ryżu okrągłego),
• 480 ml filtrowanej wody.

Przygotowanie:

1. Ryż odmierz w pojemniku przeznaczonym do odmierzania płynów.
2. Wsyp ryż do dużej miski. Wlej dość dużą ilość wody i wymieszaj dłonią. Natychmiast odcedź na sitku i przełóż ryż z powrotem do miski.
3. Złóż dłoń w kształt chochelki, jakbyś chciał(a) złapać piłkę do bejsbola. Zanurz palce w ziarnach ryżu i zatocz nimi około 20 dużych kółek.
4. Wlej wodę do miski, zrobi się biała. Odcedź i znów zrób 20 okrężnych ruchów dłonią. Powtórz czynność 4 razy, aż woda stanie się w miarę przezroczysta. Dobrze odcedź.
5. Do rondla z grubym dnem przesyp ryż i wlej filtrowaną wodę. Przykryj i pozostaw na 30 minut do namoczenia, a następnie na średnim ogniu doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 12 – 13 minut.
6. Ryż szybko zamieszaj szpatułką i znów pozostaw pod przykryciem, aż do momentu gdy będziesz go używać.

Wskazówki
Do gotowania w ryżowarze używaj dozownika dołączonego do urządzenia (najczęściej 180 ml) i przestrzegaj wskazanego poziomu ilości wody. Namaczanie ryżu przez 30 minut w filtrowanej wodzie przed gotowaniem nie jest obowiązkowe, ale pozwala ziarnom wchłonąć wodę aż do rdzenia, przez co są smaczniejsze.

Liczba porcji: dla 4 osób.
Czas przygotowania: 5 minut, leżakowanie od 2 godzin i 15 minut do 12 godzin, gotowanie 35 minut.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 400 ml brązowego ryżu japońskiego,(lub okrągłego ryżu brązowego),
• 1 l filtrowanej wody (do namaczania),
• 480 ml filtrowanej wody (do gotowania),
• 1/2 łyżeczki soli.

Przygotowanie:

1. Wsyp ryż do dużej miski. Wlej dość dużą ilość wody i wymieszaj dłonią. Natychmiast odcedź na sitku i przełóż ryż z powrotem do miski.
2. Zanurz dłonie w misce i poruszaj ziarnami, ale uważaj, by ich nie połamać. Wlej wodę do miski, zamieszaj, odcedź. Znów przełóż ryż do miski.
3. Zrób to samo jeszcze 3 razy. To pozwala nieco naruszyć łuskę, by ziarna lepiej wchłaniały wodę.
4. Zalej ryż filtrowaną wodą, której objętość ma być dwukrotnie większa od objętości ziaren, i pozostaw do namoczenia na co najmniej 2 godziny (najlepiej na 12 godzin). Dobrze odcedź.
5. Do szybkowaru wlej filtrowaną wodę, wsyp ryż i sól. Podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy naczynie zacznie syczeć, zmniejsz ogień i gotuj przez 25 minut.
6. Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut. Ryż szybko wymieszaj szpatułką i znów odstaw pod przykryciem, aż do momentu gdy będziesz go używać.

Autorka radzi, aby ugotować ziarna w rondlu, należy wlać do niego 540 ml filtrowanej wody, dodaj ryż i sól. Całość trzeba doprowadzić do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 35 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw na 15 minut. Sól pozwala pozbyć się goryczy brązowego ryżu.

W naszej galerii możecie zobaczyć tradycyjne metody gotowania ryżu prosto z Japonii

Liczba porcji: dla 4 osób.
Czas przygotowania: 5 minut.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 400 ml ryżu japońskiego,
• 410 ml filtrowanej wody,
• 1 łyżka sake,
• 5 g suszonego kombu.

Ocet do sushi

• 120 ml octu ryżowego,
• 1 łyżka jasnego cukru trzcinowego,
• 2 łyżeczki soli.

Przygotowanie:

1. Ryż odmierz w pojemniku przeznaczonym do odmierzania płynów.
2. Składniki octu do sushi dokładnie wymieszaj, by cukier i sól całkiem się rozpuściły.
3. Opłucz i ugotuj ryż zgodnie z powyższą metodą, dodając sake do wody i kładąc na ryżu kawałek kombu. Od razu przełóż ziarna do dużej miski.
4. Gdy ryż będzie jeszcze gorący, trzy razy polej go octem, by zwilżyć całą powierzchnię. Przy każdym polewaniu nacinaj szpatułką, tak jakbyś „kroił” ryż, kreśląc ukośne linie. Uważaj, by nie zmiażdżyć ziaren.
5. Wachluj ryż, by go schłodzić. Przykryj mokrym ręcznikiem. Trzymaj w temperaturze pokojowej.

Maori Murota radzi, aby nie wkładać ryżu do sushi do lodówki. Takie postępowanie całkiem zmieni jego konsystencję.

W książce „Domowa kuchnia japońska” Maori Murota stosuje ugotowany ryż do tegone – zushi, czyli sushi z marynowanym tuńczykiem i ziołami, donburi kaki – age, czyli przystawki z krewetkami i bobem, a także z marynowaną rybą i surowym żółtkiem.

Przepisy publikujemy dzięki uprzejmości wydawnictwa Znak.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: