Bieszczadzka wołowina, troć z Bałtyku i marchewka z groszkiem. Szef z gwiazdką Michelin docenia bogactwo kuchni polskiej

Szef Andrea Camastra ma na swoim koncie sukcesy w branży kulinarnej. Zanim otworzył restaurację Nuta spełniał się kulinarnie w restauracji Senses w Warszawie, która była pięciokrotnie odznaczona gwiazdką Michelin dzięki polsko-włoskiemu menu. Restauracja została zamknięta w trakcie pandemii koronawirusa. W nowym lokalu stawia na jakościową polską żywność. Z okazji Dnia Polskiej Żywności przypadającego 25 sierpnia przedstawiamy, co szczególnie zachwyca eksperta w dziedzinie sztuki kulinarnej.

- W restauracji Nuta używamy produktów od polskich producentów z uwagi na ich wysoką jakość oraz patriotyzm lokalny. Pokochałem polską kuchnię i nie rozumiem, czemu miałbym gotować w oparciu tylko o składniki z zagranicy, skoro mam pod ręką takie bogactwo. Wystarczy spróbować u nasz sorbetem ze szczawiu i czerwoną modrą kapustą, wołowiny z Bieszczad, wieprzowiny złotnickiej czy troci bałtyckiej, żeby zrozumieć, że Polska ma bardzo dużo do zaoferowania. A niedowiarków zapraszam na deser z buraka z maślanką i białą czekoladą, dżem rabarbarowy i sorbet z czereśni – mówi szef Andrea Camastra, współwłaściciel warszawskiej restauracji.

Szef Camastra pokazuje kuchnię polską w nowatorskim wydaniu. Na przykład mizeria została podana w formie wytrawnej praliny, która po rozgryzieniu oferuje smakoszowi skondensowany smak ogórków. Mięso wołowe zamawia z Bieszczad. W tym rejonie Polski krowy są karmione naturalnie i wypasane na pastwiskach. Takie mięso zyskuje wyjątkową kruchość, wyrazisty smak i delikatność. Kolejnym mięsem, które wyróżnia szef, jest wieprzowina złotnicka. Mięso zostało wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi 12 maja 2006 roku. Wołowina wykorzystywana jest do przyrządzenia na nowo vitello tonnato, czyli cienkich plastrów cielęciny podawanych z sosem tuńczykowym, a wieprzowina do gotowania interpretacji leczo.

- Mięsne danie kojarzone jednoznacznie z kuchnią polską, serwowane w restauracji Nuta, to kurczak z marchewką i groszkiem przyjmujący zaskakującą dla naszych gości formułę: jest on podawany, nietypowo, z pianą z ziemniaków z dodatkiem trufli, ma także hinduski akcent – zdradza sekret swojego autorskiego menu szef Camastra.

W naszej galerii możecie zobaczyć autorskie potrawy szefa Andrea Camastry inspirowane kuchnią polską

Szef Andrea Camastra docenia jakość polskich ryb. Wyróżnia smak ryb rzecznych, morskich i pływających w czystych jeziorach Warmii i Mazur. Wśród propozycji dostępnych w restauracji znaleźć można mazurskiego sandacza ze szpinakiem, migdałami i kurkami oraz bałtycką troć wędrowną, którą serwuję wraz z reinterpretacją chłodnika. Szef kuchni powiedział, że wykorzystuje polskie ryby, bo zachwyca go bogactwo naszych produktów. Chciałby zachęcić wszystkich smakoszy do jedzenia polskich ryb. Szef zachęcam, aby nie jeść w kółko łososia, który przebywa do Polski długą drogę.

Źródło:

• Wielkopolska wieprzowina złotnicka - Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: