Niebezpieczne wysokie poziomy rakotwórczego arsenu w ryżu. Toksyczny pierwiastek może sprzyjać też cukrzycy i chorobom serca

Amerykańska organizacja Healthy Babies Bright Futures (HBBF) poinformowała, że we wszystkich 145 przebadanych próbkach ryżu wykryto obecność arsenu, toksycznej substancji powiązanej z poważnymi zagrożeniami zdrowotnymi.

Raport, będący pierwszym od 10 lat szczegółowym badaniem poziomu arsenu w popularnych rodzajach ryżu dostępnych w USA, pokazuje, że poziomy arsenu nie spadły, mimo że Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) jest świadoma tego problemu od 25 lat.

Ryż jest jednym z głównych produktów spożywczych, które dostarczają arsen dzieciom poniżej 2. roku życia. Według raportu HBBF średnio aż 7,5 proc. całkowitej ilości arsenu spożywanego przez te dzieci pochodzi z ryżu.

– Nawet przy niskim stężeniu zarówno arsen, jak i kadm są powiązane z poważnymi zagrożeniami zdrowotnymi, takimi jak cukrzyca, opóźnienia rozwojowe, toksyczny wpływ na układ rozrodczy oraz choroby serca – powiedziała współautorka raportu, Jane Houlihan, dyrektorka ds. badań w organizacji Healthy Babies Bright Futures.

Według Amerykańskiej Akademii Pediatrii arsen jest również czynnikiem rakotwórczym, a narażenie na niego we wczesnym okresie życia, w tym w czasie ciąży, jest szczególnie niebezpieczne. U kobiet ciężarnych szkodliwa substancja może doprowadzić do samoistnego poronienia, urodzenia martwego dziecka i przedwczesnego porodu, a także późniejszych zaburzeń neurorozwojowych.

W raporcie HBBF wskazano, że poziomy metali ciężkich, takich jak arsen, kadm, ołów i rtęć, w próbkach ryżu badanych w USA wahały się średnio w granicach od około 63 do 188 ppb. Zdarzały się również pojedyncze próbki z jeszcze wyższymi poziomami — na przykład przekraczającymi 240 ppb.

Brązowy ryż uprawiany w USA miał najwyższy poziom zanieczyszczenia, wynoszący 151 ppb metali ciężkich, w tym 129 ppb arsenu. Biały ryż z południowo-wschodnich stanów USA, często oznaczany po prostu jako „USA”, miał łącznie 118 ppb. Ryż arborio z Włoch, powszechnie używany do risotto, wykazał łącznie 142 ppb (w tym 101 ppb arsenu). Ryż sushi i Calrose uprawiany w Kalifornii miał najniższy poziom zanieczyszczenia – 65 ppb łącznie (55 ppb arsenu).

Dodatkowo, ryże takie jak biały ryż kalifornijski, jaśminowy z Tajlandii oraz basmati z Indii charakteryzowały się istotnie niższym poziomem metali ciężkich w porównaniu do brązowego ryżu uprawianego w USA, białego ryżu z południowo-wschodnich Stanów Zjednoczonych oraz arborio z Włoch.

Laboratorium przebadało także kilka tradycyjnych zbóż, takich jak:

• quinoa,

• jęczmień,

• proso,

• gryka,

• farro.

Przeprowadzone badanie wykazało, że średnio zawierały one 28 razy mniej arsenu niż ryż. Choć niektóre z nich miały nieco wyższy poziom kadmu, to ogólne obciążenie metalami ciężkimi było trzykrotnie niższe niż w przypadku ryżu.

Źródło: Rice Risk for Babies: New Report Finds Arsenic in 100% of Rice Samples Purchased Nationwide Healthy Babies Bright Futures (HBBF)