Spis treści
Czy rabarbar należy obrać ze skórki? To zależy
Rabarbar to hit wiosny i lata – idealny do ciast, kompotów i przetworów. Ale jedno pytanie powraca co roku: czy rabarbar trzeba obierać? Odpowiedź nie jest jednoznaczna, bo wszystko zależy od pory zbioru i grubości łodyg.
Młody rabarbar – zebrany wiosną, w kwietniu lub maju – nie wymaga obierania. Jego skórka jest cienka, delikatna i prawie niewyczuwalna. Z kolei rabarbar letni jest już grubszy i bardziej włóknisty – wtedy warto go obrać, szczególnie jeśli zależy ci na gładkiej konsystencji.
Czy trzeba obierać rabarbar? Nie ma takiego obowiązku, jednak warto to zrobić, jeśli:
przeszkadzają ci włókna w gotowej potrawie,
rabarbar jest z późniejszych zbiorów,
chcesz złagodzić kwaśny, cierpki smak, który potęguje skórka,
pieczesz ciasto lub robisz dżem.
Rabarbar ze skórką i bez – czym się różni?
Rabarbar wygląda niepozornie, ale potrafi zaskoczyć – kwaśnym, wyrazistym smakiem, a czasami... włóknami. W niektórych przypadkach może to być niemiła niespodzianka, a innych zaś nie przeszkadza. Czym się różni rabarbar ze skórką od tego bez?
Rabarbar bez skórki:
jest delikatniejszy w smaku i konsystencji,
mniej kwaśny i mniej gorzki,
lepiej sprawdza się w wypiekach, musach, dżemach i konfiturach.
Rabarbar ze skórką:
zawiera więcej błonnika i antyoksydantów,
ma ostrzejszy, bardziej wyrazisty smak,
sprawdzi się np. w kompotach czy daniach, w których nie przeszkadzają włókna.
Rabarbar do ciasta, kompotu, dżemu. Kiedy obierać, a kiedy nie?
Rabarbar można przygotować na wiele sposobów – pieczony, gotowany, duszony. Ale czy zawsze trzeba go obierać? Wszystko zależy od tego, co chcesz z niego zrobić. Zobacz, kiedy warto pozbyć się skórki, a kiedy lepiej ją zostawić.
Do ciasta – obierz, jeśli chcesz uniknąć wyczuwalnych włókien i gorzkiego posmaku. Rabarbar po obraniu lepiej się piecze i jest delikatniejszy. Jeżeli jednak zależy ci na większej zawartości błonnika, zostaw skórkę.
Do kompotu – nie trzeba obierać. Skórka dodaje smaku i koloru. Możesz obrać, jeśli planujesz wykorzystać miękki rabarbar z kompotu np. do musu.
Do dżemu lub konfitury – obieranie sprawia, że przetwory mają gładką konsystencję i łagodniejszy smak. Nie jest to jednak obowiązkowe i przetwory udadzą się nawet bez obierania.
Pamiętaj, że to, czy rabarbar obierzesz, czy nie, zależy wyłącznie od twoich preferencji – i tego, co chcesz z niego przygotować.
Jak szybko obrać rabarbar?
Zanim obierzesz rabarbar, pamiętaj, żeby go dokładnie umyć pod bieżącą wodą i odkroić końcówki. Do obrania rabarbaru możesz wykorzystać obieraczkę do warzyw, nóż lub swoje palce. Wybierając obieraczkę, delikatnie przeciągaj ją wzdłuż łodygi. Nóż przyłóż do końcówki i pociągnij za luźną skórkę. Młody rabarbar z łatwością obierzesz palcami, zrywając skórkę posuwistym ruchem.
Jeśli rabarbar ma cienką skórkę, możesz ją zmiękczyć przez parzenie:
zanurz łodygi we wrzątku na 10-20 sekund,
przełóż do zimnej wody,
skórka powinna sama zacząć się odklejać – wystarczy ją zdjąć palcami. Et Voilà!
