Ekspert nie ma wątpliwości, że współczesny konsument jest coraz bardziej świadomy i wymagający niż jeszcze dekadę temu. Wzrasta zainteresowanie kwestiami etycznymi, takimi jak dobrostan zwierząt czy tematem zrównoważonego rolnictwa. Konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na sposób hodowli zwierząt, minimalizację wpływu na środowisko oraz ograniczenie stosowania antybiotyków i sztucznych dodatków w produkcji wędlin.
- Regulacje prawne są dziś bardzo szczegółowe, ale dobrze jest, gdy hodowcy sami dążą do standardów wyższych niż te wymagane przepisami – podkreśla Grzegorz Chwaszczewski.
Małe, rodzinne gospodarstwa, koncentrujące się na lokalnej produkcji, cieszą się szczególnym uznaniem za dostarczanie mięsa najwyższej jakości, które stanowi fundament regionalnych specjałów. Dynamiczne tempo współczesnego życia wpłynęło również na preferencje zakupowe konsumentów. Coraz większą popularność zyskują produkty wstępnie przygotowane lub gotowe do spożycia, idealnie odpowiadające na potrzeby klientów poszukujących wygodnych i szybkich rozwiązań kulinarnych.
- Klienci poszukują innowacyjnych form opakowania i przygotowania produktów. To dlatego rośnie sprzedaż produktów wstępnie obrobionych, które pozwalają oszczędzać czas – zauważa Chwaszczewski.
Wysoka jakość – co to właściwie znaczy?
Kwestia wysokiej jakości mięsa wieprzowego bywa subiektywna, jednak według pana Grzegorza kluczowymi aspektami są świeżość, wygląd, odpowiednia tekstura, smakowitość oraz pochodzenie mięsa.
– Dla wielu klientów mięso wysokiej jakości to takie, które pochodzi ze zrównoważonych hodowli lokalnych, z ograniczonym użyciem antybiotyków – podkreśla.
Coraz częściej konsumenci sięgają również po produkty certyfikowane, np. opatrzone znakami jakości lub ekologicznymi.
- Certyfikaty budują zaufanie konsumentów, ponieważ gwarantują określone standardy hodowli, uboju i dystrybucji – dodaje Chwaszczewski.
Mięso pochodzące z polskich ras rodzimych cieszy się coraz większym zainteresowaniem, ze względu na swoje unikalne właściwości i tradycyjne metody produkcji. Zdaniem eksperta istotna jest jednak także komunikacja z klientem, aby ten mógł znaleźć pełną informację. To rzutuje na zaufanie do certyfikatu, ale też i do konkretnej marki. Konsumenci coraz bardziej interesują się pochodzeniem produktów oraz historią producentów.
Tradycja kontra nowoczesność
Polacy wciąż pozostają wierni tradycyjnym smakom. Produkty wytwarzane na bazie starych receptur, cieszą się niesłabnącą popularnością. W ofercie Zakładu Mięsnego Mościbrody także dominują produkty inspirowane tradycyjnymi recepturami.
- Tradycyjne przyprawy, takie jak sól, pieprz czy czosnek, są podstawą wielu bestsellerowych wędlin. Często sięgamy po sprawdzone, stare przepisy, dostosowując je do współczesnych wymogów bezpieczeństwa żywności. Nowoczesne smaki natomiast pojawiają się sezonowo, zwłaszcza w okresie grillowym, ale ich udział w rynku wciąż jest marginalny – mówi Pan Grzegorz. W zakładzie Mościbrody dominują produkty wysokogatunkowe, takie jak wędzonki i frankfurterki z „czystą etykietą”.
Okresy świąteczne, takie jak Boże Narodzenie, dodatkowo wzmacniają ten trend. Polacy chętnie wybierają szynki, boczki czy karczki, by przygotować domowe specjały na świąteczny stół.
- Okres świąteczny sprzedażowo nie wiele różni się od pozostałych miesięcy. Jednak dla zakładów produkcyjnych to przede wszystkim wyzwanie logistyczne, ponieważ sprzedaż kumuluje się w ciągu kilku tygodni – zauważa ekspert.
Przyszłość w zgodzie z tradycją
Choć świat kulinarny nieustannie się zmienia, Polacy wciąż kochają smaki, które przypominają im domową kuchnię. Wysoka jakość, regionalne receptury i dbałość o środowisko stają się fundamentem nowoczesnego podejścia do tradycyjnych produktów.
-Nasze społeczeństwo jest coraz bardziej świadome i wymaga coraz więcej – zarówno od producentów, jak i od siebie samych- podsumowuje Grzegorz Chwaszczewski.
Zakład Mięsny Mościbrody, choć mocno zakorzeniony w tradycji, stale poszukuje nowych pomysłów.
– Już pracujemy nad nowymi produktami, ale nie wiele mogę powiedzieć. Na pewno chcemy rozwijać się w kierunku wyrobów wysokogatunkowych. Widzimy rosnące zapotrzebowanie na mięso dobrej jakości o transparentnym pochodzeniu – zdradza Pan Grzegorz.
Równocześnie firma stawia na edukację konsumentów i promocję swojej filozofii. Dzięki sklepom firmowym oraz aktywności w mediach społecznościowych klienci mogą poznać historię marki i sposób, w jaki powstają ich ulubione produkty.
- Zależy nam też, by pracownicy sklepów firmowych, którzy są najbliżej klienta, potrafili opowiedzieć o naszych produktach i naszej filozofii, więc nieustannie ich szkolimy – dodaje.
Polacy pozostają wierni tradycyjnym smakom, które przypominają domową kuchnię, ale jednocześnie coraz bardziej cenią innowacyjne podejście do jakości, pochodzenia i wygody w spożywaniu mięsa. Przyszłość sektora mięsnego w Polsce to harmonijne połączenie tradycji z nowoczesnością – zarówno w zakresie receptur, jak i standardów produkcji. Rosnąca świadomość konsumentów oraz ich wymagania dotyczące etyki, ekologii i jakości stawiają przed producentami nowe wyzwania, ale jednocześnie tworzą przestrzeń dla rozwoju i budowania zaufania do polskiej żywności. To właśnie na tych fundamentach opiera się nowoczesne podejście do tradycyjnych produktów mięsnych, które łączą to, co najlepsze z przeszłości, z oczekiwaniami współczesnych klientów.
