Ta potrawa może przyprawić o zawrót głowy. Poznaj przepis na zupę z wieprzowiną, tofu i papierem ryżowym. Jeden składnik dodaje charakteru

Liczba porcji: dla 4 osób.

Czas przygotowania: 1 godzina + 50 minut.

Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 400 g trójkątnych arkuszy papieru ryżowego (lub płatków ryżowych),

• 4 łodygi cebuli dymki,

• 6 gałązek kolendry,

• papryczki chili w occie (opcjonalnie).

Na bulion:

• 600 g boczku wieprzowego ze skórką lub karkówki,

• 25 g świeżego imbiru,

• 6 dużych ząbków czosnku,

• 1/2 żółtej cebuli,

• 3 gwiazdki anyżu,

• 1 laska cynamonu,

• 2 łyżki sosu sojowego,

• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego (dark soy sauce),

• 1 łyżka nuoc mam – tajskiego sosu rybnego,

• 25 g nierafinowanego cukru,

• 1 płaska łyżeczka soli,

• 1½ l bulionu bazowego lub wody,

• 6 kostek smażonego tofu,

• 4 jajka.

Sposób przygotowania:

1. Arkusze papieru ryżowego mocz przez 45 minut w dużym pojemniku z wodą. W rondlu zagotuj wodę i gotuj w niej jajka na twardo przez 10 minut.

2. Kostki tofu przekrój na pół, boczek na 2 duże paski. Imbir posiekaj w paseczki. Wałkiem rozbij ząbki czosnku, by uwolniły aromat, a następnie je obierz.

3. Do garnka włóż wszystkie składniki bulionu z wyjątkiem jajek i tofu. Zagotuj, odszumuj, zmniejsz ogień i gotuj przez 45 minut.

4. Dodaj jajka na twardo obrane ze skorupki i gotuj przez 20 minut. Dodaj tofu i gotuj jeszcze przez 5 minut, by się zagrzało.

5. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby go dopraw. Wyjmij jajka i mięso. Pokrój mięso na plasterki o grubości 5 mm, a jajka na połówki.

6. W dużym garnku zagotuj wodę i wrzuć do niej arkusze papieru ryżowego. Będą skręcać się w ruloniki.

7. Gdy tylko zaczną wypływać na powierzchnię, spróbuj ich, by sprawdzić stopień ugotowania – powinny być lekko al dente. Odcedź je i rozłóż do 4 misek.

8. Do misek włóż dodatki, czyli wieprzowinę, jajko i tofu. Polej je gorącym bulionem. Podawaj z posiekanymi dymką i kolendrą oraz z papryczką w occie.

Papryczki chili w occie

1. Tajskie papryczki posiekaj i zalej octem spirytusowym.

2. Przed użyciem marynuj je przez co najmniej godzinę.

3. Przechowuj w hermetycznie zamykanym słoiku w temperaturze pokojowej.

Przepis z książki „Domowa kuchnia tajska” autorstwa Orathay Souksisavanh udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Znak Koncept. Smacznego!

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Stronę Kuchni codziennie. Obserwuj StronaKuchni.pl!