Spis treści
Czym jest svíčková na smetaně?
Svíčková na smetaně to klasyk czeskiej kuchni – danie tak uwielbiane, że często wymienia się je wśród pięciu największych kulinarnych skarbów Czech. To delikatna wołowina w aksamitnym, warzywno-śmietanowym sosie, zwykle podawana z tradycyjnymi knedlikami, plasterkiem cytryny i odrobiną żurawiny.
Choć istnieje wiele wariantów przepisu, podstawowa zasada jest jedna: mięso musi być kruche, a sos – bogaty i kremowy.
W Czechach każda rodzina ma swoją wersję przygotowania svíčkovej. Jedni duszą mięso razem z warzywami, inni oddzielnie. Jedni miksują sos blenderem, inni przecierają przez sito, a kolejni dodają musztardę dla dodatkowej głębi smaku. Ty również możesz dopasować przepis do własnych upodobań!
Jak przygotować polędwicę w śmietanie krok po kroku?
Przygotowanie svíčkovej na smetaně wymaga nieco czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Oto przepis, który sprawi, że twoja kuchnia zamieni się w pachnącą czeską gospodę:
Składniki na 6 porcji:
750 g polędwicy wołowej albo udźca,
50 g słoniny pokrojonej na wąskie kawałki,
sól, pieprz mielony,
2 duże marchwie,
150 g selera,
1 pietruszka,
1 większa cebula,
5 ziarenek pieprzu,
3 ziarenka ziela angielskiego,
3 liście laurowe,
szczypta tymianku,
150 g roztopionego masła,
sok z jednej cytryny.
Składniki na sos:
100 g musztardy stołowej,
2 łyżki mąki tortowej,
250 ml śmietanki kremówki, ewentualnie mleko do rozcieńczenia,
cukier.
Podawaj razem z:
cytryną pokrojoną na plasterki,
kompotem żurawinowym.
Przygotowanie:
Najpierw oczyść mięso z błon i naszpikuj je paskami słoniny. Następnie dopraw solą i pieprzem. Warzywa zetrzyj na tarce, cebulę drobno posiekaj. W brytfannie ułóż warzywa, na nich mięso, dodaj przyprawy, skrop wszystko cytryną i zalej roztopionym masłem. Odstaw na noc do lodówki.
Następnego dnia podlej mięso wodą i duś pod przykryciem w piekarniku przez około 2 godziny. Po uduszeniu usuń przyprawy z sosu, a mięso odłóż na bok.
Sos zagotuj, dodaj musztardę i mąkę, dokładnie wymieszaj. Zalej całość śmietanką i powoli gotuj, aż uzyskasz gładką konsystencję. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, możesz rozcieńczyć go mlekiem. Na koniec przecedź sos przez sito i przetrzyj warzywa, by uzyskać aksamitną strukturę. Dopraw do smaku solą, cytryną lub cukrem. Możesz też wzbogacić smak, dodając odrobinę karmelu.
Mięso pokrój na plastry, zanurz w sosie i podgrzej. Podawaj obowiązkowo z knedlami, cytryną i żurawiną.
Sekret udanej svíčkovej
Jeśli chcesz, by twoja svíčková była jeszcze bardziej aromatyczna, spróbuj przed duszeniem podsmażyć warzywa. Ten mały trik nada sosowi pięknego, głębokiego koloru i dodatkowej słodyczy.
Pamiętaj też, że najważniejszy jest czas – mięso musi być naprawdę miękkie, a sos idealnie gładki. Nie spiesz się, a efekt przejdzie twoje oczekiwania.
Polędwica w śmietanie to prawdziwa duma czeskiej kuchni. Przygotowanie svíčkovej na smetaně wymaga nieco cierpliwości, ale efekt zachwyci zarówno ciebie, jak i twoich gości. Spróbuj tego przepisu i poczuj smak Czech na własnym talerzu!
Źródło: visitczechia.com
