Weź kurczaka, pieczarki i marsalę. Z nimi ugotujesz sycący włoski obiad. Włoska kucharka zdradza patent na sycylijski obiad

Liczba porcji: dla 4 osób.

Łączny czas przyrządzania: 40 minut

Stopień trudności: średni.

Składniki:

• 4 piersi z kurczaka (około 900 gramów) bez kości i bez skóry, à la motyl (zobacz: „Pierwszy sekret królowej”),

• sól morska i czarny pieprz, świeżo zmielony,

• 1/2 szklanki mąki uniwersalnej,

• 5 łyżek oliwy extra virgin,

• 1 cebula, pokrojona,

• 2 ząbki czosnku, w łupinkach, lekko rozgniecione,

• 1 liść laurowy,

• 1 gałązka świeżego rozmarynu,

• 4 łyżki masła, pokrojonego na kawałki,

• 220 gramów pieczarek baby bella, drobno pokrojonych,

• 1 szklanka wina marsala,

• 1 łyżka natki świeżej pietruszki, drobno siekanej, do podania.

Sposób przygotowania:

1. Rozetnij piersi z kurczaka à la motyl – poziomo, wzdłuż, na pół. Umieść je między dwoma arkuszami folii spożywczej i tłuczkiem do mięsa lub wałkiem rozbij na bardzo cienkie płaty równej grubości. Posyp ze wszystkich stron solą i pieprzem.

2. W płaskiej misce wymieszaj mąkę ze szczyptą soli. Obtaczaj każdy kotlet w mące, strząsając nadmiar. Przygotowane kotlety odłóż na bok.

3. Na dużej patelni wymieszaj oliwę z oliwek z czosnkiem oraz cebulą. Podsmażaj przez 2-3 minuty na wolnym ogniu.

4. Dodaj liść laurowy i rozmaryn, podgrzewaj dalej przez 3 minuty, aż cebula zmięknie. Wyjmij i wyrzuć ząbki czosnku.

5. Dodaj na patelnię masło i kolejno obsmażaj kawałki kurczaka na średnim ogniu na złotobrązowo, aby były niemal gotowe, po 4-5 minut z każdej strony.

6. Dołóż pieczarki i wlej marsalę, przykryj patelnię i duś grzyby w winie przez 5-7 minut. Wyjmij liść laurowy i rozmaryn, a następnie je wyrzuć.

7. Przybierz danie pietruszką i podawaj.

Delikatny kurczak, ziemiste grzyby i słodkie wino marsala łączą się, tworząc potrawę, jakiej nigdy wcześniej nie próbowaliście. Pierwsze wzmianki o sosie na bazie marsali sięgają XIX wieku – czasów, kiedy to na Sycylii pojawiła się kuchnia francuska. Używano go wówczas jako dopełnienia wyrafinowanych dań z włoskich składników.

Marsala to mocne, słodkie sycylijskie wino, które nadaje sosowi wyjątkowy, lekko orzechowo-karmelowy posmak. Poszukaj w lokalnym sklepie butelki dobrej marsali.

Przepis na kurczaka w winie marsala z książki „Pasta Queen. Sztuka gotowania po włosku” udostępniamy dzięki uprzejmości wydawnictwa Wielka Litera.