Kawa po cypryjsku. Odkryj przepis na „małą czarną” prosto z wyspy Afrodyty

Na pierwszy rzut oka – praktycznie niczym. W obu przypadkach parzy się ją w metalowym tygielku, zwanym na Cyprze briki. Cukier dodaje się jeszcze przed gotowaniem, a nie już po nalaniu napoju do filiżanki.

Kluczową różnicą nie jest jednak technika, lecz… kontekst. Kawa po cypryjsku to rytuał celebrowany w kameralnych kawiarenkach na wyspie Afrodyty. Pije się ją wolno, najczęściej w towarzystwie bliskich i lokalnych słodkości. To nie tylko napój, ale i pretekst do rozmowy, odpoczynku i cieszenia się chwilą.

Do przygotowania potrzebujesz tygielka (briki), drobno mielonej kawy (najlepiej specjalnie przeznaczonej do parzenia po turecku), cukru i zimnej wody. Do tygielka wsyp jedną łyżeczkę kawy na filiżankę oraz – w zależności od preferencji – cukier:

• Sketos – bez cukru,

• Metrios – jedna łyżeczka cukru,

• Glykos – dwie łyżeczki cukru lub więcej.

Zalej wszystko zimną wodą i dokładnie wymieszaj. Postaw na bardzo małym ogniu i cierpliwie obserwuj. Gdy kawa zacznie się delikatnie podnosić i tworzyć piankę – zdejmij z ognia. Powtórz ten proces jeszcze dwa razy, za każdym razem pozwalając jej „ruszyć”, ale nie dopuść do zagotowania. Tak przygotowaną kawę przelej ostrożnie do filiżanki, zachowując pianę. Serwuj zawsze ze szklanką zimnej wody.

Czytaj też: Kawa zbożowa jak za dawnych lat. Zobacz jak zrobić aromatyczny napój. Pyszny składnik, który wzbogaci twoje gotowanie

• 1 łyżeczka bardzo drobno mielonej kawy (np. do kawy po turecku),

• 1 filiżanka zimnej wody (ok. 70–100 ml),

• cukier według upodobań: sketos – bez cukru metrios – 1 łyżeczka cukru glykos – 2 lub więcej łyżeczek cukru,

• opcjonalnie do podania: szklanka zimnej wody cypryjskie słodycze, np. loukoumia lub bakalie w syropie.

1. Wsyp kawę do tygielka (briki): odmierz 1 łyżeczkę bardzo drobno zmielonej kawy na jedną porcję.

2. Dodaj cukier (jeśli chcesz): dodaj odpowiednią ilość cukru do tygielka – pamiętaj, że słodzenie odbywa się już na etapie parzenia.

3. Zalej zimną wodą: wlej jedną filiżankę zimnej wody i dobrze wymieszaj składniki.

4. Postaw tygielek na małym ogniu: podgrzewaj powoli, nie mieszając już więcej. Obserwuj powierzchnię napoju.

5. Zdejmij, gdy pojawi się pianka: gdy kawa zacznie się pienić i podnosić – zdejmij ją z ognia tuż przed zagotowaniem.

6. Powtórz proces 2 razy: pozwól kawie lekko opaść, postaw ją ponownie na ogniu i zdejmij, gdy zacznie się unosić – powtórz ten proces trzykrotnie.

7. Przelej do filiżanki: ostrożnie przelej kawę, zachowując piankę na wierzchu.

8. Podaj z wodą i słodyczami: Podawaj kawę po cypryjsku z małą szklanką zimnej wody oraz tradycyjnym deserem.

Cypryjczycy nie uznają ekspresów ciśnieniowych ani mlecznych dodatków – ma być aromatycznie, mocno i esencjonalnie. Kawa po cypryjsku najlepiej smakuje z lokalnymi słodkościami: kolorowymi galaretkami (loukoumia) albo bakaliami w syropie winogronowym. Pita powoli, z uwagą, idealnie wpisuje się w filozofię „siga-siga” – powoli, bez pośpiechu.

Choć technicznie kawa po cypryjsku nie różni się wiele od tureckiej, to jej siła tkwi w atmosferze, z jaką się ją podaje i spożywa. To nie tylko sposób parzenia, ale też styl życia – warto spróbować tego smaku i rytuału w domowym zaciszu. W końcu najlepsza kawa to ta, która daje chwilę relaksu i radości.

Zobacz też: Takiej kawy jeszcze nie piliście! Jak zrobić kawę z koglem-moglem? Prosty przepis na domowy deser po wietnamsku

Źródła: cypr.link/kuchnia-cypryjska, traveliger.pl, czajnikowy.com.pl