Surowe, a zachwyca. Na przystawkę podaj autentyczne carpaccio z wołowiny. Poznaj przepis kulinarnego pasjonata

Liczba porcji: dla 4 osób.

Czas przygotowania: 2 godziny lub całonocne chłodzenie.

Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 225-285 g polędwicy wołowej,

• 1 szklanka młodych liści rukoli,

• 1 mały korzeń kopru włoskiego (fenkułu), cienko pokrojonego w plasterki,

• 1 mała główka cykorii sałatowej (radicchio), drobno pokrojonej,

• odrobina oliwy extra virgin,

• 1 szczypta płatków soli morskiej,

• 1 cytryna, przekrojona na pół,

• odrobina oleju truflowego (opcjonalnie),

• 1/4 szklanki świeżo startego parmezanu, do dekoracji,

• świeżo zmielony czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Owiń polędwicę wołową w papier rzeźniczy lub folię spożywczą. Zostaw w lodówce na noc lub włóż na 2 godziny do zamrażarki, żeby mięso schłodziło się i stało twardsze.

2. Dużym ostrym nożem pokrój mięso na najcieńsze możliwe plasterki.

3. Plasterek ułóż na czystej desce do krojenia i delikatnie uderzaj mięso środkiem dłoni, żeby zrobiło się odrobinę cieńsze. Powoli przenieś plasterek na duży talerz i zrób to samo z pozostałymi.

4. W dużej misce połącz rukolę, fenkuł i cykorię.

5. Dodaj oliwę, sól i sok z połowy cytryny. Dobrze wymieszaj.

6. Rozłóż sałatkę na talerzu, a na wierzchu ułóż plasterki wołowiny.

7. Mięso polej sokiem z drugiej połówki cytryny, olejem truflowym (jeśli chcesz go użyć), udekoruj parmezanem, dopraw solą i pieprzem. Podawaj od razu. Buon appetito, betch!

Na domowy obiad polecam także zrobić makaron z klopsikami według rodzinnego przepisu Gianluca Conte.

Przepis z książki „Italian/American” autorstwa Gianluci Conte udostępniamy dzięki uprzejmości Wydawnictwa Pascal.

Jesteśmy na Google News. Dołącz do nas i śledź Stronę Kuchni codziennie. Obserwuj StronaKuchni.pl!